KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (3) з помадно-лимонною начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 581 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна69.0 249.12 171.89 144.74 99.87 
3Спирт—  29.90 —   17.37 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 4.48 4.09 2.60 2.37 
5Масло лимонне—  0.50 —   0.29 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.7 82.3 1030.41 847.71 598.67 492.52 
Втрати 1.5%12.71 7.39 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 485.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74976%82.3 7.73 6.36 4.49 3.69 
Упік/уварка 1.47%15.07 8.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74976%83.5 7.61 6.36 4.42 3.69 
Рецептури
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 433.64 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 122.00 95.16 52.90 41.27 
3вода—  72.75 —   31.55 —   
Разом10.0 90.0 1008.07 907.26 437.14 393.43 
Втрати 0.8%7.26 3.15 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 433.64 390.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 1.75 1.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40011%90.0 4.03 3.63 1.75 1.57 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 581 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85352.69 352.16 
2Підварювання яблучна69.0 144.74 99.87 
3Патока крохмальна78.0 52.90 41.27 
4вода—  31.55 —   
5Спирт—  17.37 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.60 2.37 
7Масло лимонне—  0.29 —   
8Фарба жовта—  0.023—   
Разом602.17 495.67 
Загальні втрати 2.1%10.53 
Вихід83.5 581.00 485.14 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№124 (3) з помадно-лимонною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№124 (3) з помадно-лимонною начинкоюготові цукерки

Рецептура на №124 (3) з помадно-лимонною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: