KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №135 Какао напій "Оригінальний" → Рецептурная суміш → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептурная суміш

Рецептурная суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао порошок95.0 151.25 143.69 16.52 15.69 
3Цикорій мелений95.0 71.25 67.69 7.78 7.39 
Разом1.2 98.8 1005.00 992.70 109.75 108.40 
Втрати 0.47%4.70 0.51 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 107.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.23679%98.8 2.38 2.35 0.26 0.26 
Упік/уварка 0.02%0.24 0.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.23679%98.8 2.38 2.35 0.26 0.26 
Рецептури
какао порошок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.52 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат соєвий фосфатидний99.0 19.90 19.70 0.33 0.33 
Разом4.9 95.1 1008.25 958.63 16.65 15.83 
Втрати 0.9%8.63 0.14 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 16.52 15.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4503%95.1 4.54 4.32 0.0750.071
Упік/уварка -0.08%-0.83 -0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4503%95.0 4.54 4.32 0.0750.071
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 109.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8585.45 85.32 
2Какао макуха95.0 16.32 15.51 
3Цикорій мелений95.0 7.78 7.39 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.33 0.33 
Разом109.88 108.55 
Загальні втрати 0.6%0.66 
Вихід98.8 109.20 107.89 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№135 Какао напій "Оригінальний" (Рецептурная суміш) входить в рецептури:

№135 Какао напій "Оригінальний"готовий какао

Рецептура на №135 Какао напій "Оригінальний" (Рецептурная суміш) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: