KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №056 Крем вершковий фруктовий → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №056 Крем вершковий фруктовий

№056 Крем вершковий фруктовий Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 823.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№047 Крем вершковий "Новий"75.0 502.01 376.51 413.30 309.98 
Разом26.5 73.5 1004.02 737.95 826.61 607.56 
Втрати 0.4%2.95 2.43 
Вихід26.5 73.5 1000.00 735.00 605.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 1.65 1.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 1.65 1.22 
Рецептури
№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 413.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85287.10 286.67 118.66 118.48 
3вода—  149.67 —   61.86 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.63 81.13 45.31 33.53 
5Пудра ванільна99.855.13 5.12 2.12 2.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 1019.39 764.54 421.32 315.99 
Втрати 1.9%14.54 6.01 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 413.30 309.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 4.01 3.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 4.01 3.01 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 823.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 413.30 297.58 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 192.69 161.86 
3Цукровий пісок99.85118.66 118.48 
4вода—  61.86 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.31 33.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.12 2.12 
7Коньяк або вино десертне—  0.68 —   
Разом834.62 613.57 
Загальні втрати 1.4%8.44 
Вихід73.5 823.30 605.13 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: