KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Солодкі плитки → №138 Солодкі плитки "Атракціон" → №138 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №138 Солодкі плитки "Атракціон"

№138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 189 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир твердий99.7 336.34 335.33 63.57 63.38 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 85.18 80.92 16.10 15.29 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 53.49 51.35 10.11 9.71 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.00 2.97 0.57 0.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція какао—  0.58 —   0.11 —   
Разом0.87 99.131011.88 1003.03 191.25 189.57 
Втрати 1.0%10.03 1.90 
Вихід0.7 99.3 1000.00 993.00 187.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49992%99.135.06 5.01 0.96 0.95 
Упік/уварка 0.18%1.77 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49992%99.3 5.05 5.01 0.95 0.95 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006099
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 189 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85100.60 100.45 101.21 101.06 
2Жир твердий99.7 63.57 63.38 63.96 63.76 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.10 15.29 16.20 15.39 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 10.11 9.71 10.17 9.76 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.57 0.56 0.57 0.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.19 0.18 0.19 0.19 
7Есенція какао—  0.11 —   0.11 —   
Разом191.25 189.57 192.41 190.73 
Сумарні пофазні втрати 1.0%1.90 
Інші втрати 0.61%1.16 
Загальні втрати 1.6%3.05 
Вихід99.3 189.00 187.68 189.00 187.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №138 Солодкі плитки "Атракціон" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: