KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 135.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 465.58 446.96 63.23 60.70 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 52.39 49.77 7.11 6.76 
4Ванілін—  0.40 —   0.054—   
Разом2.6 97.4 1007.40 980.87 136.80 133.20 
Втрати 0.73%7.21 0.98 
Вихід2.6 97.4 1000.00 973.66 132.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 0.50 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 0.50 0.49 
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 1.25 0.20 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 63.74 60.82 
Втрати 0.2%1.92 0.12 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 63.23 60.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0640.061
Упік/уварка 0.61%6.16 0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0630.061
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 31.67 24.70 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.044—   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0120.012
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 68.11 61.05 
Втрати 0.7%6.83 0.43 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 62.49 60.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.24 0.21 
Упік/уварка 7.6%82.57 5.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.22 0.21 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 135.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 66.41 65.75 
2Цукровий пісок99.8536.38 36.33 
3Патока крохмальна78.0 31.67 24.70 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.11 6.76 
5Екстракт мильного кореня16.0 1.25 0.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.054—   
7Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.044—   
8Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0120.012
Разом142.94 133.75 
Загальні втрати 1.1%1.53 
Вихід97.4 135.80 132.22 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних