KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → Бісквіт з корицею → для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка" → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Бісквіт з корицею

Бісквіт з корицею для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 237.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.91 278.49 66.16 66.06 
3Борошно в/г85.5 278.73 238.31 66.11 56.53 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 239.76 64.74 56.87 15.36 
5№108 Марципан для фруктів і овочів93.0 139.52 129.75 33.09 30.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Кориця100.0 0.56 0.56 0.13 0.13 
8Есенція лимонна—  0.50 —   0.12 —   
Разом22.2 77.8 1217.62 946.82 288.82 224.59 
Втрати 6.0%56.82 13.48 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 211.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0008%77.8 36.54 28.41 8.67 6.74 
Упік/уварка 12.63%149.16 35.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0008%89.0 31.92 28.41 7.57 6.74 
Рецептури
№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85398.09 397.49 13.17 13.15 
3Цукрова пудра99.8599.52 99.37 3.29 3.29 
4Коньяк або вино десертне—  29.85 —   0.99 —   
5вода—  19.45 —   0.64 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  1.00 —   0.033—   
Разом7.0 93.0 1060.45 986.21 35.09 32.64 
Втрати 5.7%56.21 1.86 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 33.09 30.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 1.00 0.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 1.00 0.93 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 237.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8569.45 69.35 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 66.19 55.60 
3Борошно в/г85.5 66.11 56.53 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 56.87 15.36 
5Ядро мигдалю підсушене96.0 16.47 15.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8513.17 13.15 
7Коньяк або вино десертне—  0.99 —   
8вода—  0.64 —   
9Патока крохмальна78.0 0.49 0.39 
10Сіль96.5 0.14 0.13 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.13 0.13 
12Есенція лимонна—  0.12 —   
13Барвник—  0.033—   
Разом290.82 226.45 
Загальні втрати 6.8%15.34 
Вихід89.0 237.20 211.11 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Бісквіт з корицею (для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка") входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1
№413 Тістечко дрібне "Шоколадне"рецептура № 1
№414 Тістечко дрібне "Праліне"рецептура № 1
№415 Тістечко дрібне "Горіхове"рецептура № 1
№416 Тістечко дрібне "Суниця"рецептура № 1
№417 Тістечко дрібне "Мокка"рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: