KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №11а Халва тахинная шоколадна

№11а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 572.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 460.99 442.55 264.06 253.49 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.57 28.09 16.94 16.09 
4Ванілін—  0.30 —   0.17 —   
Разом2.5 97.5 1005.06 979.70 575.70 561.17 
Втрати 0.5%4.93 2.83 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.77 558.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 1.45 1.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25173%97.5 2.53 2.47 1.45 1.41 
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 264.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 5.22 0.83 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 266.21 254.00 
Втрати 0.2%1.92 0.51 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 264.06 253.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.27 0.25 
Упік/уварка 0.61%6.16 1.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.26 0.25 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 260.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 132.27 103.17 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.18 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0520.052
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 284.46 254.95 
Втрати 0.7%6.83 1.78 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 260.99 253.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.99 0.89 
Упік/уварка 7.6%82.57 21.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.92 0.89 
Зведена рецептура, k=1.007035
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 572.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 294.53 291.59 296.61 293.64 
2Цукровий пісок99.85151.95 151.73 153.02 152.79 
3Патока крохмальна78.0 132.27 103.17 133.20 103.90 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.94 16.09 17.06 16.20 
5Екстракт мильного кореня16.0 5.22 0.83 5.25 0.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   0.18 —   
7Ванілін—  0.17 —   0.17 —   
8Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0520.0520.0530.053
Разом601.32 563.46 605.55 567.43 
Сумарні пофазні втрати 0.91%5.11 
Інші втрати 0.7%3.96 
Загальні втрати 1.6%9.08 
Вихід97.5 572.80 558.35 572.80 558.35 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних