Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №13а Халва "Москворецкая" → №13а → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №13а Халва "Москворецкая"

№13а
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 301.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	289.68	287.07	87.40	86.61
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	19.14	19.14	5.77	5.77
	Разом	1.9 98.1	1006.06	986.66	303.53	297.68
	Втрати 0.6%			5.94		1.79
	Вихід	1.9 98.1	1000.00	980.72		295.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30117%	98.1	3.03	2.97	0.91	0.90
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30117%	98.1	3.03	2.97	0.91	0.90

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 210.36 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Збита карамельна маса	96.0	462.74	444.23	97.34	93.45
3	Ванілін	—	0.30	—	0.063	—
	Разом	2.4 97.6	1007.13	982.88	211.86	206.76
	Втрати 0.71%			6.96		1.46
	Вихід	2.4 97.6	1000.00	975.92	210.36	205.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35398%	97.6	3.56	3.48	0.75	0.73
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35398%	97.6	3.56	3.48	0.75	0.73

Збита карамельна маса рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 97.34 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Екстракт мильного кореня	16.0	19.75	3.16	1.92	0.31
	Разом	4.6 95.4	1008.16	961.92	98.14	93.63
	Втрати 0.2%			1.92		0.19
	Вихід	4.0 96.0	1000.00	960.00	97.34	93.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%	95.4	1.00	0.96	0.10	0.093
	Упік/уварка 0.61%		6.16		0.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%	96.0	1.00	0.96	0.10	0.093

Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 96.21 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	506.79	395.30	48.76	38.03
3	Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	0.70	—	0.067	—
4	Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	0.20	0.20	0.019	0.019
	Разом	10.4 89.6	1089.90	976.83	104.86	93.98
	Втрати 0.7%			6.83		0.66
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	96.21	93.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%	89.6	3.81	3.42	0.37	0.33
	Упік/уварка 7.6%		82.57		7.94
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%	97.0	3.52	3.42	0.34	0.33

Зведена рецептура, k=1.005433
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 301.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.0	114.45	113.31	115.08	113.92
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	87.40	86.61	87.87	87.08
3	Цукровий пісок	99.85	56.02	55.93	56.32	56.24
4	Патока крохмальна	78.0	48.76	38.03	49.02	38.24
5	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	5.77	5.77	5.81	5.81
6	Зареєструватися	16.0	1.92	0.31	1.93	0.31
7	Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	0.067	—	0.068	—
8	Ванілін	—	0.063	—	0.063	—
9	Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	0.019	0.019	0.019	0.019
	Разом		314.47	299.98	316.18	301.61
	Сумарні пофазні втрати 1.4%			4.10
	Інші втрати 0.54%					1.63
	Загальні втрати 1.9%					5.73
	Вихід	98.1	301.70	295.88	301.70	295.88

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №13а Халва "Москворецкая" міститься в довідниках:

1987 Рецептури на халву

Зведена рецептура: №13а Халва "Москворецкая"

Рецептура на №13а Халва "Москворецкая" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: