Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва арахісова → №18а Халва арахісова шоколадна → №18а → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №18а Халва арахісова шоколадна

№18а
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Збита карамельна маса	96.0	402.35	386.26	13.24	12.71
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	49.45	46.98	1.63	1.55
4	Спирт	—	3.40	—	0.11	—
5	Ванілін	—	0.40	—	0.013	—
	Разом	2.8 97.2	1005.04	977.18	33.07	32.15
	Втрати 0.5%			4.90		0.16
	Вихід	2.8 97.2	1000.00	972.28		31.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25074%	97.2	2.52	2.45	0.083	0.081
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25074%	97.2	2.52	2.45	0.083	0.081

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Збита карамельна маса рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Екстракт мильного кореня	16.0	19.75	3.16	0.26	0.042
	Разом	4.6 95.4	1008.16	961.92	13.35	12.73
	Втрати 0.2%			1.92		0.025
	Вихід	4.0 96.0	1000.00	960.00	13.24	12.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%	95.4	1.00	0.96	0.013	0.013
	Упік/уварка 0.61%		6.16		0.081
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%	96.0	1.00	0.96	0.013	0.013

Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.08 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	506.79	395.30	6.63	5.17
3	Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	0.70	—	0.009	—
4	Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	0.20	0.20	0.003	0.003
	Разом	10.4 89.6	1089.90	976.83	14.26	12.78
	Втрати 0.7%			6.83		0.089
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	13.08	12.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%	89.6	3.81	3.42	0.050	0.045
	Упік/уварка 7.6%		82.57		1.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%	97.0	3.52	3.42	0.046	0.045

Зведена рецептура, k=1.00146
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 32.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.0	18.08	17.90	18.10	17.92
2	Цукровий пісок	99.85	7.62	7.61	7.63	7.62
3	Патока крохмальна	78.0	6.63	5.17	6.64	5.18
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.63	1.55	1.63	1.55
5	Екстракт мильного кореня	16.0	0.26	0.042	0.26	0.042
6	Зареєструватися	—	0.11	—	0.11	—
7	Ванілін	—	0.013	—	0.013	—
8	Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	0.009	—	0.009	—
9	Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	0.003	0.003	0.003	0.003
	Разом		34.35	32.26	34.40	32.31
	Сумарні пофазні втрати 0.86%			0.28
	Інші втрати 0.15%					0.047
	Загальні втрати 1.0%					0.32
	Вихід	97.2	32.90	31.99	32.90	31.99

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	Так	арахісова маса	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №18а Халва арахісова шоколадна міститься в довідниках:

1987 Рецептури на халву

Зведена рецептура: №18а Халва арахісова шоколадна

Рецептура на №18а Халва арахісова шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: