KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №05 Пряники Алма-Атинський (сирцеві глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 678 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85257.08 256.69 174.30 174.04 
3Інвертний сироп70.0 98.96 69.27 67.09 46.97 
4Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 44.36 37.93 30.08 25.72 
5Масло рослинне100.0 29.58 29.58 20.06 20.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.77 —   3.91 —   
8Духи сухі100.0 1.93 1.93 1.31 1.31 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.93 0.96 1.31 0.65 
Разом13.9 86.1 1028.28 885.05 697.17 600.06 
Втрати 1.7%15.05 10.20 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 589.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85013%86.1 8.74 7.52 5.93 5.10 
Упік/уварка 1.07%10.89 7.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85013%87.0 8.65 7.52 5.86 5.10 
Рецептури
інвертний сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  384.62 —   25.81 —   
3Молочна кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.14 0.056
4Сода харчова (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0610.030
Разом35.6 64.4 1086.92 699.55 72.93 46.94 
Вихід30.0 70.0 1000.00 699.55 67.09 46.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.024-0.015
Упік/уварка 8.06%87.60 5.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.022-0.015
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 678 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 415.70 355.42 
2Цукровий пісок99.85221.22 220.89 
3Вода—  25.81 —   
4Масло рослинне100.0 20.06 20.06 
5Білок яєчний сирий12.0 13.50 1.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.91 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.37 0.68 
8Духи сухі100.0 1.31 1.31 
9Молочна кислота (E270)40.0 0.14 0.056
Разом703.01 600.03 
Загальні втрати 1.7%10.17 
Вихід87.0 678.00 589.86 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№05 Пряники Алма-Атинський (сирцеві глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№05 Пряники Алма-Атинський (сирцеві глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №05 Пряники Алма-Атинський (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: