KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №27 Пряники Кільця (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 996.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85156.25 156.02 155.70 155.47 
3Глюкоза91.0 130.20 118.48 129.74 118.07 
4Маргарин84.0 78.12 65.62 77.85 65.39 
5Патока крохмальна78.0 52.08 40.62 51.90 40.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 36.08 34.64 35.95 34.52 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.75 —   4.73 —   
9Духи сухі100.0 2.60 2.60 2.59 2.59 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.56 0.78 1.55 0.78 
Разом12.1 87.9 1018.90 895.21 1015.33 892.08 
Втрати 1.7%15.21 15.16 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 876.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84979%87.9 8.66 7.61 8.63 7.58 
Упік/уварка 0.16%1.60 1.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84979%88.0 8.64 7.61 8.61 7.58 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 996.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 555.31 474.79 
2Цукровий пісок99.85155.70 155.47 
3Глюкоза91.0 129.74 118.07 
4Маргарин84.0 77.85 65.39 
5Патока крохмальна78.0 51.90 40.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 35.95 34.52 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.73 —   
8Духи сухі100.0 2.59 2.59 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.55 0.78 
Разом1015.33 892.08 
Загальні втрати 1.7%15.16 
Вихід88.0 996.50 876.92 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко сухе знежирененемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№27 Пряники Кільця (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№27 Пряники Кільця (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №27 Пряники Кільця (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: