KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №30 Пряники Кавові (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 203.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85282.42 282.00 57.53 57.44 
3Патока крохмальна78.0 70.23 54.78 14.31 11.16 
4Молоко сухе незбиране95.0 46.66 44.33 9.50 9.03 
5Маргарин84.0 42.14 35.40 8.58 7.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7вода—  17.66 —   3.60 —   
8Кава натуральна смажена96.0 11.04 10.60 2.25 2.16 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.60 —   1.14 —   
Разом12.5 87.5 1016.51 889.45 207.06 181.18 
Втрати 1.6%14.45 2.94 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 178.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 1.68 1.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 1.68 1.47 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 203.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 110.15 94.18 
2Цукровий пісок99.8557.53 57.44 
3Патока крохмальна78.0 14.31 11.16 
4Молоко сухе незбиране95.0 9.50 9.03 
5Маргарин84.0 8.58 7.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.60 —   
7Кава натуральна смажена96.0 2.25 2.16 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.14 —   
Разом207.06 181.18 
Загальні втрати 1.6%2.94 
Вихід87.5 203.70 178.24 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№30 Пряники Кавові (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№30 Пряники Кавові (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №30 Пряники Кавові (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: