KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 139.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85211.62 211.30 29.44 29.39 
3Мед штучний78.0 100.64 78.50 14.00 10.92 
4Маргарин84.0 70.45 59.18 9.80 8.23 
5Патока крохмальна78.0 69.67 54.34 9.69 7.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 37.06 31.69 5.16 4.41 
8Жовток яєчний сирий46.0 13.11 6.03 1.82 0.84 
9Есенція ванільна—  1.70 —   0.24 —   
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.56 —   0.22 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом13.2 86.8 1020.06 885.05 141.89 123.11 
Втрати 1.7%15.05 2.09 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 121.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85031%86.8 8.67 7.53 1.21 1.05 
Упік/уварка 0.27%2.74 0.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85031%87.0 8.65 7.53 1.20 1.05 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 139.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 70.89 60.61 
2Цукровий пісок99.8529.44 29.39 
3Мед штучний78.0 14.00 10.92 
4Маргарин84.0 9.80 8.23 
5Патока крохмальна78.0 9.69 7.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 5.60 5.46 
7Жовток яєчний сирий46.0 1.82 0.84 
8Есенція ванільна—  0.24 —   
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.22 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.20 0.10 
Разом141.89 123.11 
Загальні втрати 1.7%2.09 
Вихід87.0 139.10 121.02 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних