KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 299 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85245.15 244.78 73.30 73.19 
3Крихітка від пряників87.0 183.86 159.96 54.97 47.83 
4Патока крохмальна78.0 122.58 95.61 36.65 28.59 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 31.87 27.25 9.53 8.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.72 —   1.11 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 2.86 1.43 0.86 0.43 
9Есенція—  2.04 —   0.61 —   
10Жженка (сировина) (у тісто)78.0 2.04 1.59 0.61 0.48 
Разом13.5 86.5 1017.29 879.96 304.17 263.11 
Втрати 1.7%14.96 4.47 
Вихід13.5 86.5 1000.00 865.00 258.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 2.59 2.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 2.59 2.24 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 299 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 131.69 112.60 
2Цукровий пісок99.8573.30 73.19 
3Крихітка від пряників87.0 54.97 47.83 
4Патока крохмальна78.0 36.65 28.59 
5вода—  4.36 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.11 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.86 0.43 
8Есенція—  0.61 —   
9Жженка (сировина)78.0 0.61 0.48 
Разом304.17 263.11 
Загальні втрати 1.7%4.47 
Вихід86.5 299.00 258.64 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: