Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії

№093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії Рецептура №2 (!)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	166.91	123.51	2.55	1.89
3	Білок яєчний сирий	12.0	89.42	10.73	1.37	0.16
	Разом	31.3 68.7	1037.22	712.11	15.87	10.90
	Втрати 1.7%			12.11		0.19
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00		10.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85%	68.7	8.82	6.05	0.13	0.093
	Упік/уварка 1.92%		19.76		0.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85%	70.0	8.65	6.05	0.13	0.093

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№094 Сироп на агарі з фурцелярії основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.95 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	238.02	185.66	2.84	2.22
3	вода	—	212.04	—	2.53	—
4	Агар з фурцелярії	85.5	7.97	6.81	0.10	0.081
	Разом	26.0 74.0	1024.65	758.24	12.24	9.06
	Втрати 2.4%			18.24		0.22
	Вихід	26.0 74.0	1000.00	740.00	11.95	8.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20279%	74.0	12.32	9.12	0.15	0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20279%	74.0	12.32	9.12	0.15	0.11

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 15.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	6.77	6.76
2	Патока крохмальна	78.0	2.84	2.22
3	Начинка фруктова	74.0	2.55	1.89
4	вода	—	2.53	—
5	Білок яєчний сирий	12.0	1.37	0.16
6	Зареєструватися	85.5	0.10	0.081
	Разом		16.16	11.11
	Загальні втрати 3.6%			0.40
	Вихід	70.0	15.30	10.71

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії

розрахунки, форми, документи: