KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 419 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85149.23 149.01 62.53 62.43 
3Патока крохмальна78.0 118.05 92.08 49.46 38.58 
4Сироватка [солодка USDA]6.9 117.27 8.09 49.14 3.39 
5Маргарин84.0 82.51 69.31 34.57 29.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 22.81 6.16 9.56 2.58 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.80 —   2.43 —   
9Есенція лимонна—  2.10 —   0.88 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.49 0.24 
Разом23.2 76.8 1166.00 895.57 488.55 375.24 
Втрати 1.7%15.57 6.52 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 368.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.86921%76.8 10.13 7.78 4.25 3.26 
Упік/уварка 12.72%147.02 61.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.86921%88.0 8.85 7.78 3.71 3.26 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 419 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 279.50 238.97 
2Цукровий пісок99.8562.53 62.43 
3Патока крохмальна78.0 49.46 38.58 
4Сироватка [солодка USDA]6.9 49.14 3.39 
5Маргарин84.0 34.57 29.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.56 2.58 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.43 —   
8Есенція лимонна—  0.88 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.49 0.24 
Разом488.55 375.24 
Загальні втрати 1.7%6.52 
Вихід88.0 419.00 368.72 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таксироватканемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних