KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №48 Пряники Загорський → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 421.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 213.65 166.65 89.97 70.18 
3Цукровий пісок99.85139.13 138.92 58.59 58.50 
4Маргарин84.0 62.53 52.53 26.33 22.12 
5Патока крохмальна78.0 55.76 43.49 23.48 18.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 15.63 4.22 6.58 1.78 
8Жженка (сировина) (у тісто)78.0 9.90 7.72 4.17 3.25 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.36 —   2.26 —   
10Масло рослинне100.0 4.43 4.43 1.87 1.87 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.56 0.78 0.66 0.33 
Разом15.9 84.1 1073.23 902.57 451.94 380.07 
Втрати 2.5%22.57 9.50 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 370.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25011%84.1 13.42 11.28 5.65 4.75 
Упік/уварка 4.43%46.99 19.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25011%88.0 12.82 11.28 5.40 4.75 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 421.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 236.55 202.25 
2Мед натуральний78.0 89.97 70.18 
3Цукровий пісок99.8558.59 58.50 
4Маргарин84.0 26.33 22.12 
5Патока крохмальна78.0 23.48 18.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 6.58 1.78 
7Жженка (сировина)78.0 4.17 3.25 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.26 —   
9Масло рослинне100.0 1.87 1.87 
10Духи сухі100.0 1.49 1.49 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.66 0.33 
Разом451.94 380.07 
Загальні втрати 2.5%9.50 
Вихід88.0 421.10 370.57 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№48 Пряники Загорський (пряники) входить в рецептури:

№48 Пряники Загорськийрецептура № 1

Рецептура на №48 Пряники Загорський (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: