KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 643.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед штучний78.0 374.88 292.41 241.09 188.05 
3Сухарі паніровочні93.0 86.04 80.02 55.33 51.46 
4Маргарин84.0 74.99 62.99 48.23 40.51 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 47.94 40.99 30.83 26.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина) (у тісто)78.0 18.77 14.64 12.07 9.42 
8Меланж27.0 18.74 5.06 12.05 3.25 
9Духи сухі100.0 3.73 3.73 2.40 2.40 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.80 —   1.16 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.5 82.5 1075.51 887.17 691.66 570.54 
Втрати 2.5%22.17 14.26 
Вихід13.5 86.5 1000.00 865.00 556.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24945%82.5 13.44 11.08 8.64 7.13 
Упік/уварка 4.64%49.26 31.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24945%86.5 12.81 11.08 8.24 7.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 643.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 300.69 257.09 
2Мед штучний78.0 241.09 188.05 
3Сухарі паніровочні93.0 55.33 51.46 
4Маргарин84.0 48.23 40.51 
5Масло рослинне100.0 18.08 18.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.07 9.42 
7Меланж27.0 12.05 3.25 
8Духи сухі100.0 2.40 2.40 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.16 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.57 0.28 
Разом691.66 570.54 
Загальні втрати 2.5%14.26 
Вихід86.5 643.10 556.28 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних