KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №67 Пряники Дитячі → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 950.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 179.42 132.77 170.54 126.20 
3№П08 Начинка фруктово-ягідна78.0 174.05 135.76 165.43 129.04 
4Цукровий пісок99.8580.93 80.81 76.92 76.81 
5Мед натуральний78.0 73.62 57.42 69.98 54.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 20.48 17.51 19.47 16.64 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.52 5.00 17.60 4.75 
9Есенція ванільна—  2.24 —   2.13 —   
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.64 —   1.56 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.4 81.6 1094.48 892.87 1040.30 848.67 
Втрати 2.0%17.87 16.98 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 831.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00051%81.6 10.95 8.93 10.41 8.49 
Упік/уварка 6.77%73.32 69.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00051%87.5 10.21 8.93 9.70 8.49 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 950.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 482.85 412.84 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 170.54 126.20 
3№П08 Начинка фруктово-ягідна78.0 165.43 129.04 
4Цукровий пісок99.8576.92 76.81 
5Мед натуральний78.0 69.98 54.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 52.37 43.99 
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 17.60 4.75 
8Есенція ванільна—  2.13 —   
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.56 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.91 0.46 
Разом1040.30 848.67 
Загальні втрати 2.0%16.98 
Вихід87.5 950.50 831.69 
№П08 Начинка фруктово-ягідна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 165.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№П04 Начинка фруктово-ягідна83.0 301.09 249.91 49.81 41.34 
3Цукати70.0 200.73 140.51 33.21 23.25 
4вода—  11.58 —   1.92 —   
Разом22.0 78.0 1015.23 791.88 167.95 131.00 
Втрати 1.5%11.88 1.97 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 165.43 129.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 1.26 0.98 
Усушка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 1.26 0.98 
№П04 Начинка фруктово-ягідна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 368.41 36.84 18.35 1.84 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 18.35 1.84 
Разом42.9 57.1 1547.34 882.98 77.08 43.98 
Втрати 6.0%52.98 2.64 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 49.81 41.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 2.31 1.32 
Упік/уварка 31.25%469.01 23.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 1.59 1.32 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 950.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 482.85 412.84 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 170.54 126.20 
3Цукровий пісок99.85117.30 117.12 
4Ізюм80.0 83.02 66.42 
5Мед натуральний78.0 69.98 54.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 52.37 43.99 
7Цукати70.0 33.21 23.25 
8Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 18.35 1.84 
9Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 18.35 1.84 
10Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 17.60 4.75 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.13 —   
12вода—  1.92 —   
13Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.56 —   
14Сода харчова (E500(ii))50.0 0.91 0.46 
Разом1070.09 853.27 
Загальні втрати 2.5%21.59 
Вихід87.5 950.50 831.69 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№67 Пряники Дитячі (пряники) входить в рецептури:

№67 Пряники Дитячірецептура № 1

Рецептура на №67 Пряники Дитячі (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: