KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №83 Пряники Тихий Дон → напівфабрикат "Пряничне" → Зведена рецептура

Зведена рецептура: напівфабрикат "Пряничне"

напівфабрикат "Пряничне"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 404.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед штучний78.0 337.31 263.10 136.51 106.48 
3Борошно житнє обдирне85.5 93.59 80.02 37.88 32.38 
4Порошок яблучний92.0 89.61 82.44 36.27 33.36 
5Маргарин84.0 74.99 62.99 30.35 25.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Масло рослинне100.0 28.12 28.12 11.38 11.38 
8Меланж27.0 18.74 5.06 7.58 2.05 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.34 —   0.95 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.88 0.44 0.36 0.18 
Разом17.3 82.7 1072.49 887.18 434.04 359.04 
Втрати 2.5%22.18 8.98 
Вихід13.5 86.5 1000.00 865.00 350.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25013%82.7 13.41 11.09 5.43 4.49 
Упік/уварка 4.37%46.26 18.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25013%86.5 12.82 11.09 5.19 4.49 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 404.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 172.77 147.72 
2Мед штучний78.0 136.51 106.48 
3Борошно житнє обдирне85.5 37.88 32.38 
4Порошок яблучний92.0 36.27 33.36 
5Маргарин84.0 30.35 25.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 11.38 11.38 
7Меланж27.0 7.58 2.05 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.95 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.36 0.18 
Разом434.04 359.04 
Загальні втрати 2.5%8.98 
Вихід86.5 404.70 350.07 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№83 Пряники Тихий Дон (напівфабрикат "Пряничне") входить в рецептури:

№83 Пряники Тихий Донрецептура № 1

Рецептура на №83 Пряники Тихий Дон (напівфабрикат "Пряничне") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: