KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №86 Коврижка Любительська з родзинками → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 802.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ізюм80.0 211.76 169.41 169.98 135.98 
3Мед штучний78.0 169.42 132.15 135.99 106.07 
4Цукровий пісок99.85127.06 126.87 101.99 101.84 
5Маргарин84.0 33.88 28.46 27.20 22.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Масло рослинне100.0 12.71 12.71 10.20 10.20 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.60 —   5.30 —   
9Духи сухі100.0 1.69 1.69 1.36 1.36 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.68 0.84 1.35 0.67 
Разом15.6 84.4 1017.99 859.60 817.14 690.00 
Втрати 1.7%14.60 11.72 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 678.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84933%84.4 8.65 7.30 6.94 5.86 
Упік/уварка 0.07%0.70 0.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84933%84.5 8.64 7.30 6.94 5.86 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 802.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 363.78 311.03 
2Ізюм80.0 169.98 135.98 
3Мед штучний78.0 135.99 106.07 
4Цукровий пісок99.85101.99 101.84 
5Маргарин84.0 27.20 22.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 10.20 10.20 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.30 —   
8Духи сухі100.0 1.36 1.36 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.35 0.67 
Разом817.14 690.00 
Загальні втрати 1.7%11.72 
Вихід84.5 802.70 678.28 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№86 Коврижка Любительська з родзинками (пряники) входить в рецептури:

№86 Коврижка Любительська з родзинкамирецептура № 1

Рецептура на №86 Коврижка Любительська з родзинками (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: