KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №215 Вафлі Берізка → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 798.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 130.15 130.15 103.89 103.89 
3Сорбіт (E420(i))95.0 45.02 42.77 35.94 34.14 
4Фосфатиди98.5 2.81 2.77 2.25 2.21 
5Ванілін—  0.26 —   0.21 —   
6Крихта цього ж виробу
Разом7.5 92.5 1007.69 932.56 804.34 744.37 
Втрати 0.65%6.06 4.84 
Вихід7.4 92.6 1000.00 926.50 739.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.325%92.5 3.27 3.03 2.61 2.42 
Упік/уварка 0.11%1.14 0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.325%92.6 3.27 3.03 2.61 2.42 
Рецептури
помада вершкова Рецептура №1 (ваф.Березка)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 561.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 297.31 220.01 166.95 123.54 
3Патока крохмальна78.0 89.31 69.67 50.15 39.12 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.47 20.55 13.74 11.54 
Разом10.0 90.0 1022.83 921.05 574.36 517.21 
Втрати 1.2%11.05 6.21 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 561.54 511.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6%90.0 6.14 5.53 3.45 3.10 
Упік/уварка 1.05%10.62 5.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6%91.0 6.07 5.53 3.41 3.10 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
на 798.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85343.52 343.00 392.18 391.59 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 166.95 123.54 190.60 141.04 
3Масло кокосове100.0 103.89 103.89 118.60 118.60 
4Патока крохмальна78.0 50.15 39.12 57.26 44.66 
5Сорбіт (E420(i))95.0 35.94 34.14 41.03 38.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 13.74 11.54 15.69 13.18 
7Фосфатиди98.5 2.25 2.21 2.56 2.53 
8Ванілін—  0.21 —   0.24 —   
9Крихта цього ж виробу92.6 100.52 93.13 —   —   
Разом817.16 750.58 818.16 750.58 
Загальні втрати 1.5%11.04 
Вихід92.6 798.20 739.53 798.20 739.53 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№215 Вафлі Берізка (начинка) входить в рецептури:

№215 Вафлі Берізкарецептура № 1

Рецептура на №215 Вафлі Берізка (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: