KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №234 Вафлі Малинові → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 772.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 234.71 234.01 181.41 180.86 
3Підварювання малинова (уварена)80.0 177.14 141.71 136.91 109.53 
4Молоко сухе незбиране95.0 115.14 109.38 88.99 84.54 
5Лимонна кислота (E330)98.0 1.15 1.13 0.89 0.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Крихта цього ж виробу95.2 120.45 114.64 93.10 88.61 
Разом4.8 95.2 1003.01 954.62 775.23 737.82 
Втрати 0.3%2.86 2.21 
Вихід4.8 95.2 1000.00 951.75 735.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 1.16 1.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 1.16 1.11 
Рецептури
Підварювання малинова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 136.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 160.18 110.52 
Втрати 0.9%7.27 1.00 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 136.91 109.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.72 0.50 
Упік/уварка 13.75%160.14 21.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.62 0.50 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
на 772.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85273.82 273.41 311.14 310.67 
2Гідрожір99.7 181.41 180.86 206.13 205.51 
3Підварювання малинова69.0 160.18 110.52 182.01 125.59 
4Молоко сухе незбиране95.0 88.99 84.54 101.12 96.06 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.89 0.87 1.01 0.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   0.12 —   
7Крихта цього ж виробу95.2 93.10 88.61 —   —   
Разом798.50 738.82 801.52 738.82 
Загальні втрати 0.43%3.21 
Вихід95.2 772.90 735.61 772.90 735.61 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№234 Вафлі Малинові (начинка) входить в рецептури:

№234 Вафлі Малинові№234

Рецептура на №234 Вафлі Малинові (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: