KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №002 "Аеліта" → цукерки глазуровані → Зведена рецептура

Зведена рецептура: цукерки глазуровані

цукерки глазуровані
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 547.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.26 249.00 137.46 136.23 
Разом8.5 91.5 1005.03 919.85 549.85 503.25 
Втрати 0.5%4.60 2.52 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.25 500.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 1.38 1.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 1.38 1.26 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 412.39 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання полунична (уварена)80.0 59.75 47.80 24.64 19.71 
3Наливка полунична40.0 14.95 5.98 6.17 2.47 
4Есенція полунична—  0.50 —   0.21 —   
Разом11.4 88.6 1011.30 896.27 417.05 369.61 
Втрати 0.7%6.27 2.59 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 412.39 367.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34978%88.6 3.54 3.14 1.46 1.29 
Упік/уварка 0.42%4.24 1.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34978%89.0 3.52 3.14 1.45 1.29 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 386.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 405.97 300.42 156.72 115.97 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.96 73.89 33.96 28.52 
4Патока крохмальна78.0 54.13 42.22 20.90 16.30 
Разом12.6 87.4 1045.99 913.71 403.79 352.72 
Втрати 1.5%13.71 5.29 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 386.04 347.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 3.03 2.65 
Упік/уварка 2.94%30.53 11.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 2.94 2.65 
Підварювання полунична (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 28.83 19.89 
Втрати 0.9%7.27 0.18 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 24.64 19.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.13 0.090
Упік/уварка 13.75%160.14 3.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.11 0.090
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 547.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85192.22 191.93 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 156.72 115.97 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 137.46 136.23 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.96 28.52 
5Підварювання полунична69.0 28.83 19.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 20.90 16.30 
7Наливка полунична40.0 6.17 2.47 
8Есенція полунична—  0.21 —   
Разом576.45 511.31 
Загальні втрати 2.1%10.58 
Вихід91.5 547.10 500.73 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№002 "Аеліта" (цукерки глазуровані) входить в рецептури:

№002 "Аеліта"№002

Рецептура на №002 "Аеліта" (цукерки глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: