KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №009 "Вишневий сад" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання вишнева (уварена)80.0 127.29 101.83 19.63 15.70 
3Настоянка вишнева—  14.69 —   2.27 —   
4Есенція вишнева—  0.54 —   0.083—   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.49 0.45 0.0760.069
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом12.6 87.4 1017.54 889.22 156.90 137.12 
Втрати 0.7%6.22 0.96 
Вихід11.7 88.3 1000.00 883.00 136.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34979%87.4 3.56 3.11 0.55 0.48 
Упік/уварка 1.03%10.46 1.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34979%88.3 3.52 3.11 0.54 0.48 
Рецептури
помада фруктова в цук. №9
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 134.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре вишневе10.0 119.70 11.97 16.14 1.61 
Разом10.7 89.3 1017.25 908.17 137.16 122.45 
Втрати 0.9%8.17 1.10 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 134.83 121.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 0.62 0.55 
Упік/уварка 0.8%8.13 1.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 0.61 0.55 
Підварювання вишнева (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 22.96 15.84 
Втрати 0.9%7.26 0.14 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 19.63 15.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.10 0.071
Упік/уварка 13.75%160.14 3.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0890.071
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 154.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85121.02 120.83 
2Підварювання вишнева69.0 22.96 15.84 
3Пюре вишневе10.0 16.14 1.61 
4Настоянка вишнева—  2.27 —   
5Есенція вишнева—  0.083—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0760.069
7Есенція ванільна—  0.023—   
Разом162.57 138.36 
Загальні втрати 1.6%2.20 
Вихід88.3 154.20 136.16 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№009 "Вишневий сад" (корпус) входить в рецептури:

№009 "Вишневий сад"№009

Рецептура на №009 "Вишневий сад" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: