KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №030 "Озеро Ріца" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 655 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Портвейн—  40.45 —   26.49 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 27.55 20.39 18.05 13.35 
4Коньяк—  16.12 —   10.56 —   
5Есенція коньячна—  0.17 —   0.11 —   
Разом14.5 85.5 1027.98 879.14 673.33 575.84 
Втрати 0.7%6.14 4.02 
Вихід12.7 87.3 1000.00 873.00 571.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34948%85.5 3.59 3.07 2.35 2.01 
Упік/уварка 2.04%20.87 13.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34948%87.3 3.52 3.07 2.31 2.01 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 618.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   151.04 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 64.67 50.45 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 733.07 567.03 
Втрати 0.8%7.35 4.54 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 618.12 562.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.94 2.27 
Упік/уварка 15.0%177.18 109.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.49 2.27 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 655 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85517.36 516.58 
2вода—  151.04 —   
3Патока крохмальна78.0 64.67 50.45 
4Портвейн—  26.49 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.05 13.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.56 —   
7Есенція коньячна—  0.11 —   
Разом788.28 580.38 
Загальні втрати 1.5%8.57 
Вихід87.3 655.00 571.82 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№030 "Озеро Ріца" (корпус) входить в рецептури:

№030 "Озеро Ріца"№030

Рецептура на №030 "Озеро Ріца" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: