KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (02) Цукерки "Жолуді" → корпус лікерний → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус лікерний

корпус лікерний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 155.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85368.33 367.78 57.28 57.19 
3Кавовий екстракт3.0 129.00 3.87 20.06 0.60 
4Патока крохмальна78.0 92.08 71.82 14.32 11.17 
5Коньяк—  36.82 —   5.73 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом27.5 72.5 1101.33 798.36 171.26 124.15 
Втрати 2.3%18.36 2.86 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 121.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%72.5 12.66 9.18 1.97 1.43 
Упік/уварка 7.06%76.89 11.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%78.0 11.77 9.18 1.83 1.43 
Рецептури
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 7.16 7.02 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 26.90 7.02 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 20.50 0.61 
Втрати 2.1%0.66 0.013
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 20.06 0.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.22 0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.22 0.007
Ядро ліщини горіха терте з цукром в цук. №294 (1,2,3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85168.61 168.36 0.38 0.38 
Разом3.4 96.6 1011.70 977.72 2.31 2.23 
Втрати 1.2%11.72 0.027
Вихід3.4 96.6 1000.00 966.00 2.28 2.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0140.013
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0140.013
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 155.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 71.60 52.98 
2Цукровий пісок99.8557.28 57.19 
3вода—  19.74 —   
4Патока крохмальна78.0 14.32 11.17 
5Кава мелена98.0 7.16 7.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.73 —   
7Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 1.92 1.85 
8Цукрова пудра99.850.38 0.38 
Разом c санітарними відходами178.13 130.59 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 6.40 6.40 
Разом без санітарних відходів171.72 124.19 
Загальні втрати 2.3%2.90 
Вихід78.0 155.50 121.29 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№294 (02) Цукерки "Жолуді" (корпус лікерний) входить в рецептури:

№294 (02) Цукерки "Жолуді"Корпус глазурова. помадні. глазур.
№294 (02) Цукерки "Жолуді"Корпус глазурова. шок-й глазур.
№294 (02) Цукерки "Жолуді"Основна рецептура

розрахунки, форми, документи: