KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом" → корпус лікерний → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус лікерний

корпус лікерний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 689.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85393.86 393.27 271.41 271.00 
3Патока крохмальна78.0 98.46 76.80 67.85 52.92 
4Коньяк—  39.39 —   27.14 —   
5Ядро ліщини горіха терте з цукром96.6 15.68 15.15 10.81 10.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.3 81.7 1040.10 849.53 716.73 585.41 
Втрати 2.3%19.53 13.46 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 571.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 8.24 6.73 
Упік/уварка 1.59%16.38 11.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 8.11 6.73 
Рецептури
Ядро ліщини горіха терте з цукром в цук. №294 (1,2,3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85168.61 168.36 1.82 1.82 
Разом3.4 96.6 1011.70 977.72 10.93 10.56 
Втрати 1.2%11.72 0.13 
Вихід3.4 96.6 1000.00 966.00 10.81 10.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0660.063
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0660.063
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 689.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 339.26 251.05 
2Цукровий пісок99.85271.41 271.00 
3Патока крохмальна78.0 67.85 52.92 
4Коньяк—  27.14 —   
5Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 9.11 8.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.82 1.82 
7Ванілін—  0.27 —   
Разом716.86 585.54 
Загальні втрати 2.3%13.59 
Вихід83.0 689.10 571.95 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом" (корпус лікерний) входить в рецептури:

№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"корпус глазурований помадною глазур'ю
№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"корпус глазурований шоколадною глазур'ю
№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"Основна рецептура

розрахунки, форми, документи: