KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (02) Цукерки "Жолуді" → Корпус глазурова. шок-й глазур. → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Корпус глазурова. шок-й глазур.

Корпус глазурова. шок-й глазур.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 364.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 101.01 100.10 36.78 36.45 
Разом15.8 84.2 1010.10 851.01 367.78 309.85 
Втрати 1.0%8.51 3.10 
Вихід15.8 84.2 1000.00 842.50 306.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%84.2 5.05 4.25 1.84 1.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%84.2 5.05 4.25 1.84 1.55 
Рецептури
Корпус глазурова. помадні. глазур.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 331 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур помадна89.5 404.04 361.62 133.74 119.69 
Разом17.4 82.6 1010.09 834.33 334.34 276.16 
Втрати 1.0%8.33 2.76 
Вихід17.4 82.6 1000.00 826.00 331.00 273.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49949%82.6 5.05 4.17 1.67 1.38 
Упік/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49949%82.6 5.05 4.17 1.67 1.38 
корпус лікерний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 200.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85368.33 367.78 73.89 73.78 
3Кавовий екстракт3.0 129.00 3.87 25.88 0.78 
4Патока крохмальна78.0 92.08 71.82 18.47 14.41 
5Коньяк—  36.82 —   7.39 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом27.5 72.5 1101.33 798.36 220.93 160.15 
Втрати 2.3%18.36 3.68 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 200.60 156.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%72.5 12.66 9.18 2.54 1.84 
Упік/уварка 7.06%76.89 15.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%78.0 11.77 9.18 2.36 1.84 
глазур помадна в цук. №294 (2)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 133.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  19.64 —   2.63 —   
3Жженка75.0 7.85 5.89 1.05 0.79 
Разом10.9 89.1 1009.48 899.50 135.00 120.30 
Втрати 0.5%4.50 0.60 
Вихід10.5 89.5 1000.00 895.00 133.74 119.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25005%89.1 2.52 2.25 0.34 0.30 
Упік/уварка 0.44%4.44 0.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25005%89.5 2.51 2.25 0.34 0.30 
помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.98 113.08 19.04 14.85 
3вода—  57.62 —   7.57 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 132.39 120.47 
Втрати 0.8%7.35 0.96 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 131.33 119.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.53 0.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.53 0.48 
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 9.24 9.06 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 34.71 9.06 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 26.45 0.79 
Втрати 2.1%0.66 0.017
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 25.88 0.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.28 0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.28 0.009
Ядро ліщини горіха терте з цукром в цук. №294 (1,2,3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85168.61 168.36 0.50 0.50 
Разом3.4 96.6 1011.70 977.72 2.98 2.88 
Втрати 1.2%11.72 0.035
Вихід3.4 96.6 1000.00 966.00 2.94 2.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0180.017
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0180.017
Жженка в цук. №294 (рец.№2)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  455.23 —   0.48 —   
Разом37.6 62.4 1213.95 757.58 1.27 0.80 
Втрати 1.0%7.58 0.008
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 1.05 0.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5004%62.4 6.07 3.79 0.0060.004
Упік/уварка 16.79%202.82 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5004%75.0 5.05 3.79 0.0050.004
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 364.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.47 180.19 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 92.36 68.35 
3Патока крохмальна78.0 37.51 29.26 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 36.78 36.45 
5вода—  33.51 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.01 —   
7Кава мелена98.0 9.24 9.06 
8Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 2.48 2.38 
9Цукрова пудра99.850.50 0.50 
Разом c санітарними відходами402.86 326.18 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 8.26 8.26 
Разом без санітарних відходів394.60 317.92 
Загальні втрати 3.5%11.17 
Вихід84.2 364.10 306.75 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№294 (02) Цукерки "Жолуді" (Корпус глазурова. шок-й глазур.) входить в рецептури:

№294 (02) Цукерки "Жолуді"Основна рецептура

розрахунки, форми, документи: