KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №098 "Червона Москва" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 848.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 368.51 359.30 312.53 304.72 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.18 58.18 49.34 49.34 
4Какао терте97.4 47.48 46.25 40.27 39.22 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.38 16.28 16.44 13.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.48 —   0.41 —   
Разом1.9 98.1 1018.24 998.98 863.57 847.23 
Втрати 1.8%17.98 15.25 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.00 831.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 7.77 7.62 
Упік/уварка -0.01%-0.084-0.071
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 7.77 7.62 
Рецептури
Молоко висушене з цукром в цук. №95,98
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 444.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85525.64 524.85 233.39 233.04 
Разом14.4 85.6 1174.60 1005.08 521.54 446.27 
Втрати 1.5%15.08 6.70 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 444.01 439.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 3.91 3.35 
Упік/уварка 13.57%158.17 70.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 3.38 3.35 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 848.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 312.53 304.72 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 288.15 213.23 
3Цукровий пісок99.85233.39 233.04 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.34 49.34 
5Какао терте97.4 40.27 39.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 16.44 13.81 
7Кориця100.0 0.57 0.57 
8Ванілін—  0.41 —   
Разом941.09 853.93 
Загальні втрати 2.6%21.94 
Вихід98.1 848.10 831.99 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№098 "Червона Москва" (корпус) входить в рецептури:

№098 "Червона Москва"№098
№098 "Червона Москва"корпус глазурований

Рецептура на №098 "Червона Москва" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: