KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 320.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання чорносмородинова (уварена)80.0 62.25 49.80 19.94 15.95 
3Спирт—  21.50 —   6.89 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 14.36 13.10 4.60 4.19 
5Коньяк—  10.82 —   3.47 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.3 76.7 1015.69 778.68 325.33 249.41 
Втрати 1.5%11.68 3.74 
Вихід23.3 76.7 1000.00 767.00 245.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74972%76.7 7.61 5.84 2.44 1.87 
Упік/уварка 0.05%0.46 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74972%76.7 7.61 5.84 2.44 1.87 
Сироп з агароидом в цук. №54
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 290.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  243.93 —   70.79 —   
3Агароид85.0 42.96 36.52 12.47 10.60 
4Патока крохмальна78.0 31.53 24.59 9.15 7.14 
Разом24.6 75.4 1052.38 793.97 305.41 230.42 
Втрати 0.5%3.97 1.15 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 290.21 229.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24991%75.4 2.63 1.98 0.76 0.58 
Упік/уварка 4.5%47.24 13.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24991%79.0 2.51 1.98 0.73 0.58 
Підварювання чорносмородинова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 23.33 16.10 
Втрати 0.9%7.26 0.14 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 19.94 15.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.10 0.072
Упік/уварка 13.75%160.14 3.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0900.072
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 320.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85213.00 212.68 
2вода—  70.79 —   
3Підварювання чорносмородинова69.0 23.33 16.10 
4Агароид85.0 12.47 10.60 
5Патока крохмальна78.0 9.15 7.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.89 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 4.60 4.19 
8Коньяк—  3.47 —   
9Есенція чорносмородинова—  0.23 —   
Разом343.92 250.71 
Загальні втрати 2.0%5.04 
Вихід76.7 320.30 245.67 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних