KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №055 "Жигулі" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 759.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маса фруктова80.0 299.29 239.43 227.40 181.92 
3Коньяк—  38.99 —   29.62 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 8.88 8.10 6.75 6.15 
5Ванілін—  0.13 —   0.10 —   
Разом24.3 75.7 1011.17 765.36 768.29 581.52 
Втрати 0.7%5.36 4.07 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 577.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34996%75.7 3.54 2.68 2.69 2.04 
Упік/уварка 0.41%4.11 3.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34996%76.0 3.52 2.68 2.68 2.04 
Рецептури
желейна маса в цук. №55
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 504.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 221.31 172.62 111.63 87.07 
3вода—  167.95 —   84.72 —   
4Агароид85.0 28.34 24.09 14.30 12.15 
Разом22.0 78.0 1008.07 786.30 508.49 396.62 
Втрати 0.8%6.30 3.18 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 504.42 393.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 2.04 1.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 2.04 1.59 
маса фруктова в цук. №55
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 227.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 489.10 48.91 111.22 11.12 
3Пюре полуничне10.0 244.50 24.45 55.60 5.56 
Разом45.1 54.9 1467.79 806.45 333.78 183.39 
Втрати 0.8%6.45 1.47 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 227.40 181.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39982%54.9 5.87 3.22 1.33 0.73 
Упік/уварка 31.32%457.89 104.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39982%80.0 4.03 3.22 0.92 0.73 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 759.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85464.80 464.10 
2Патока крохмальна78.0 111.63 87.07 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 111.22 11.12 
4вода—  84.72 —   
5Пюре полуничне10.0 55.60 5.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  29.62 —   
7Агароид85.0 14.30 12.15 
8Лимонна кислота (E330)91.2 6.75 6.15 
9Ванілін—  0.10 —   
Разом878.73 586.16 
Загальні втрати 1.5%8.71 
Вихід76.0 759.80 577.45 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№055 "Жигулі" (корпус) входить в рецептури:

№055 "Жигулі"№055

Рецептура на №055 "Жигулі" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: