KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №096 "Космічні" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп цукрово-патоковий75.0 210.56 157.92 8.76 6.57 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.19 80.80 4.54 3.36 
4Спирт—  44.72 —   1.86 —   
5Коньяк—  24.97 —   1.04 —   
Разом14.8 85.2 1055.84 899.79 43.92 37.43 
Втрати 2.2%19.79 0.82 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 36.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09967%85.2 11.61 9.89 0.48 0.41 
Упік/уварка 3.16%32.99 1.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09967%88.0 11.24 9.89 0.47 0.41 
Рецептури
Сироп цукрово-патоковий в цук. №96
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.81 423.17 3.71 3.71 
3вода—  204.73 —   1.79 —   
Разом28.4 71.6 1052.39 753.78 9.22 6.60 
Втрати 0.5%3.78 0.033
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 8.76 6.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25056%71.6 2.64 1.89 0.0230.017
Упік/уварка 4.5%47.24 0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25056%75.0 2.52 1.89 0.0220.017
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 41.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 27.72 27.50 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.54 3.36 
3Патока крохмальна78.0 3.71 2.90 
4Цукровий пісок99.853.71 3.71 
5Спирт—  1.86 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.79 —   
7Коньяк—  1.04 —   
Разом44.38 37.46 
Загальні втрати 2.3%0.86 
Вихід88.0 41.60 36.61 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№096 "Космічні" (корпус) входить в рецептури:

№096 "Космічні"№096

Рецептура на №096 "Космічні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: