KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 300.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маса фруктова80.0 402.81 322.25 120.96 96.77 
3Підварювання мандаринова (уварена)80.0 64.44 51.55 19.35 15.48 
4Наливка "Спотикач"40.0 36.82 14.73 11.06 4.42 
5Білок яєчний сирий12.0 21.47 2.58 6.45 0.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.13 1.03 0.34 0.31 
8Есенція мандаринова—  0.56 —   0.17 —   
Разом21.5 78.5 1029.46 807.77 309.15 242.57 
Втрати 2.2%17.77 5.34 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 237.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09969%78.5 11.32 8.88 3.40 2.67 
Упік/уварка 0.68%6.90 2.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09969%79.0 11.24 8.88 3.38 2.67 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №106,109,113,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 150.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 295.86 230.77 44.49 34.70 
3вода—  150.02 —   22.56 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 2.22 1.89 
Разом20.7 79.3 1052.39 834.17 158.26 125.44 
Втрати 0.5%4.17 0.63 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 150.38 124.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.40 0.31 
Упік/уварка 4.5%47.24 7.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.38 0.31 
маса фруктова в цук. №106
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 120.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85734.14 733.04 88.80 88.67 
Разом45.1 54.9 1468.29 806.45 177.61 97.55 
Втрати 0.8%6.45 0.78 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 120.96 96.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40013%54.9 5.88 3.23 0.71 0.39 
Упік/уварка 31.34%458.38 55.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40013%80.0 4.03 3.23 0.49 0.39 
Підварювання мандаринова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 22.64 15.62 
Втрати 0.9%7.27 0.14 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 19.35 15.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.10 0.070
Упік/уварка 13.75%160.14 3.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0880.070
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 300.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85177.79 177.52 
2Пюре абрикосове10.0 88.81 8.88 
3Патока крохмальна78.0 44.49 34.70 
4Підварювання мандаринова69.0 22.64 15.62 
5вода—  22.56 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 11.06 4.42 
7Білок яєчний сирий12.0 6.45 0.77 
8Агар (E406)85.0 2.22 1.89 
9Фарба червона—  0.44 —   
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.34 0.31 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Разом376.96 244.12 
Загальні втрати 2.8%6.88 
Вихід79.0 300.30 237.24 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних