KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №108 "Золота рибка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 732.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп з агаром (цукерки)83.0 414.49 344.03 303.74 252.10 
3Білок яєчний сирий12.0 23.33 2.80 17.10 2.05 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 22.41 21.85 16.42 16.01 
5Спирт—  7.47 —   5.47 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.2 84.8 1022.41 867.08 749.22 635.39 
Втрати 2.2%19.08 13.98 
Вихід15.2 84.8 1000.00 848.00 621.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 8.24 6.99 
Упік/уварка -0.01%-0.087-0.064
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 8.24 6.99 
Рецептури
Молоко уварене з цукром в цук. №71,108
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 405.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85419.69 419.06 170.31 170.06 
3Патока крохмальна78.0 162.92 127.08 66.11 51.57 
Разом15.3 84.7 1079.33 913.71 438.00 370.79 
Втрати 1.5%13.71 5.56 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 405.81 365.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%84.7 8.10 6.86 3.29 2.78 
Упік/уварка 5.94%63.61 25.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%90.0 7.62 6.86 3.09 2.78 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №108
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 303.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  184.50 —   56.04 —   
3Патока крохмальна78.0 143.45 111.89 43.57 33.99 
4Агар (E406)85.0 7.18 6.10 2.18 1.85 
Разом20.7 79.3 1052.39 834.18 319.65 253.37 
Втрати 0.5%4.18 1.27 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 303.74 252.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25043%79.3 2.64 2.09 0.80 0.63 
Упік/уварка 4.5%47.24 14.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25043%83.0 2.52 2.09 0.76 0.63 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 732.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85388.17 387.59 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 201.57 149.16 
3Патока крохмальна78.0 109.69 85.55 
4вода—  56.04 —   
5Білок яєчний сирий12.0 17.10 2.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 16.42 16.01 
7Спирт—  5.47 —   
8Агар (E406)85.0 2.18 1.85 
9Есенція пуншевих—  0.68 —   
Разом797.33 642.23 
Загальні втрати 3.2%20.81 
Вихід84.8 732.80 621.41 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№108 "Золота рибка" (корпус) входить в рецептури:

№108 "Золота рибка"№108

Рецептура на №108 "Золота рибка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: