KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №110 "Мімоза" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 848.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна (уварена)80.0 350.16 280.13 297.25 237.80 
3Глюкоза91.0 177.64 161.65 150.80 137.23 
4Білок яєчний сирий12.0 58.25 6.99 49.45 5.93 
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.55 4.15 3.86 3.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник тартразан розведений 5% -ний—  0.10 —   0.085—   
Разом24.1 75.9 1064.12 807.76 903.33 685.71 
Втрати 2.2%17.76 15.08 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 670.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09934%75.9 11.70 8.88 9.93 7.54 
Упік/уварка 3.91%41.18 34.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09934%79.0 11.24 8.88 9.54 7.54 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №110
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 401.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 406.12 316.77 163.11 127.23 
3вода—  205.51 —   82.54 —   
4Агар (E406)85.0 20.82 17.70 8.36 7.11 
Разом28.4 71.6 1052.38 753.77 422.67 302.74 
Втрати 0.5%3.77 1.51 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 401.63 301.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25012%71.6 2.63 1.89 1.06 0.76 
Упік/уварка 4.5%47.24 18.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25012%75.0 2.51 1.89 1.01 0.76 
Підварювання яблучна (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 297.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 347.77 239.96 
Втрати 0.9%7.26 2.16 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 297.25 237.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 1.56 1.08 
Упік/уварка 13.75%160.14 47.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 1.35 1.08 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 848.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 347.77 239.96 
2Цукровий пісок99.85168.66 168.40 
3Патока крохмальна78.0 163.11 127.23 
4Глюкоза91.0 150.80 137.23 
5вода—  82.54 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 49.45 5.93 
7Агар (E406)85.0 8.36 7.11 
8Лимонна кислота (E330)91.2 3.86 3.52 
9Есенція лимонна—  0.25 —   
10Барвник тартразан розведений 5% -ний—  0.085—   
Разом974.89 689.38 
Загальні втрати 2.7%18.75 
Вихід79.0 848.90 670.63 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№110 "Мімоза" (корпус) входить в рецептури:

№110 "Мімоза"№110

Рецептура на №110 "Мімоза" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: