KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №115 "Ювілейні" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 590.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп з агаром (цукерки)75.0 367.55 275.66 217.15 162.86 
3Підварювання полунична (уварена)80.0 183.20 146.56 108.23 86.59 
4Білок яєчний сирий12.0 72.67 8.72 42.93 5.15 
5Коньяк—  14.54 —   8.59 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 2.31 2.11 1.36 1.24 
8Ванілін—  0.090—   0.053—   
Разом26.2 73.8 1095.18 807.77 647.03 477.23 
Втрати 2.2%17.77 10.50 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 466.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10016%73.8 12.05 8.89 7.12 5.25 
Упік/уварка 6.64%71.88 42.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10016%79.0 11.25 8.89 6.65 5.25 
Рецептури
Молоко уварене з цукром в цук. №115
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 263.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 460.97 341.12 121.49 89.90 
3Патока крохмальна78.0 65.85 51.36 17.36 13.54 
4вода—  27.41 —   7.22 —   
Разом16.0 84.0 1015.23 852.79 267.57 224.76 
Втрати 1.5%12.79 3.37 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 263.56 221.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74985%84.0 7.61 6.39 2.01 1.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74985%84.0 7.61 6.39 2.01 1.69 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №115
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  265.24 —   57.60 —   
3Патока крохмальна78.0 125.94 98.23 27.35 21.33 
4Агар (E406)85.0 31.49 26.77 6.84 5.81 
Разом28.4 71.6 1052.39 753.78 228.53 163.68 
Втрати 0.5%3.78 0.82 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 217.15 162.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25041%71.6 2.64 1.89 0.57 0.41 
Упік/уварка 4.5%47.24 10.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25041%75.0 2.52 1.89 0.55 0.41 
Підварювання полунична (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 126.63 87.37 
Втрати 0.9%7.27 0.79 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 108.23 86.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.57 0.39 
Упік/уварка 13.75%160.14 17.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.49 0.39 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 590.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85258.24 257.85 
2Підварювання полунична69.0 126.63 87.37 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 121.49 89.90 
4вода—  64.82 —   
5Патока крохмальна78.0 44.70 34.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 42.93 5.15 
7Коньяк—  8.59 —   
8Агар (E406)85.0 6.84 5.81 
9Настоянка з-під ягід в спирті—  5.15 —   
10Лимонна кислота (E330)91.2 1.36 1.24 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.053—   
Разом680.82 482.21 
Загальні втрати 3.2%15.48 
Вихід79.0 590.80 466.73 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№115 "Ювілейні" (корпус) входить в рецептури:

№115 "Ювілейні"№115

Рецептура на №115 "Ювілейні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: