KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №130 "Маска" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 808.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 204.30 203.69 165.22 164.72 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 180.36 173.15 145.86 140.02 
4Ядро кешью смаженого97.5 122.82 119.75 99.32 96.84 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.49 26.12 22.23 21.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.60 —   0.49 —   
Разом1.5 98.5 1018.69 1003.06 823.81 811.17 
Втрати 1.8%18.06 14.61 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 796.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 7.42 7.30 
Упік/уварка 0.03%0.35 0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 7.41 7.30 
Рецептури
Жженка в цук. №130
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  200.81 —   1.66 —   
Разом20.0 80.0 1010.10 808.08 8.36 6.69 
Втрати 1.0%8.08 0.067
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 8.28 6.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0420.033
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0420.033
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 808.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85382.42 381.84 
2Жир кондитерський99.7 165.22 164.72 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 145.86 140.02 
4Ядро кешью смаженого97.5 99.32 96.84 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 22.23 21.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.70 6.69 
7вода—  1.66 —   
8Есенція ванільна—  0.49 —   
Разом823.90 811.24 
Загальні втрати 1.8%14.67 
Вихід98.5 808.70 796.57 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№130 "Маска" (корпус) входить в рецептури:

№130 "Маска"№130

Рецептура на №130 "Маска" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: