KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 471.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 62.14 60.59 29.32 28.59 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.75 17.75 8.38 8.38 
4Спирт—  8.90 —   4.20 —   
5Есенція ромова—  0.77 —   0.36 —   
Разом3.1 96.9 1006.24 974.85 474.84 460.03 
Втрати 0.6%5.85 2.76 
Вихід3.1 96.9 1000.00 969.00 457.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30002%96.9 3.02 2.92 1.42 1.38 
Упік/уварка 0.02%0.20 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30002%96.9 3.02 2.92 1.42 1.38 
Праліне н/ф в цук. №132
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 432.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вершки сухі96.0 242.74 233.03 105.00 100.80 
3Какао терте97.4 239.79 233.56 103.73 101.03 
4Ядро кешью смаженого97.5 67.47 65.78 29.19 28.46 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 67.47 65.78 29.19 28.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 19.24 18.37 8.32 7.95 
8Масло кокосове100.0 13.43 13.43 5.81 5.81 
Разом2.2 97.8 1012.30 989.89 437.90 428.21 
Втрати 1.2%11.89 5.14 
Вихід2.2 97.8 1000.00 978.00 432.58 423.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 2.63 2.57 
Упік/уварка 0.01%0.14 0.060
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 2.63 2.57 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 471.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85141.67 141.45 
2Вершки сухі96.0 105.00 100.80 
3Какао терте97.4 103.73 101.03 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 58.51 57.05 
5Ядро кешью смаженого97.5 29.19 28.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 15.00 14.25 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.38 8.38 
8Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 8.32 7.95 
9Масло кокосове100.0 5.81 5.81 
10Спирт—  4.20 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.36 —   
Разом480.17 465.18 
Загальні втрати 1.7%7.90 
Вихід96.9 471.90 457.27 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних