KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне н/ф98.5 322.17 317.34 7.38 7.27 
3Фрукти з сірпа підготовлені86.0 121.44 104.44 2.78 2.39 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.36 74.36 1.70 1.70 
5Спирт—  29.28 —   0.67 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  0.44 —   0.010—   
8Ванілін—  0.30 —   0.007—   
Разом11.9 88.1 1005.91 886.31 23.04 20.30 
Втрати 0.6%5.31 0.12 
Вихід11.9 88.1 1000.00 881.00 20.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29966%88.1 3.01 2.66 0.0690.061
Упік/уварка -0.01%-0.12 -0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29966%88.1 3.01 2.66 0.0690.061
помада молочна в цук. №138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85395.94 395.35 3.97 3.97 
3Патока крохмальна78.0 20.55 16.03 0.21 0.16 
Разом16.4 83.6 1075.42 898.98 10.80 9.03 
Втрати 1.0%8.98 0.090
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 10.04 8.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49964%83.6 5.37 4.49 0.0540.045
Упік/уварка 6.07%65.00 0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49964%89.0 5.05 4.49 0.0510.045
Праліне н/ф в цук. №138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 303.67 296.08 2.24 2.18 
3Какао терте97.4 269.76 262.75 1.99 1.94 
Разом1.5 98.5 1012.22 996.96 7.47 7.36 
Втрати 1.2%11.96 0.088
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 7.38 7.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59964%98.5 6.07 5.98 0.0450.044
Упік/уварка 0.01%0.0810.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59964%98.5 6.07 5.98 0.0450.044
Фрукти з сірпа підготовлені в цук. №129,138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1247.28 873.10 3.47 2.43 
Втрати 1.5%13.10 0.036
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 2.78 2.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74997%70.0 9.35 6.55 0.0260.018
Упік/уварка 18.6%230.31 0.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74997%86.0 7.61 6.55 0.0210.018
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 22.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 6.62 4.90 
2Цукровий пісок99.853.97 3.97 
3Фрукти в сиропі70.0 3.47 2.43 
4Цукрова пудра99.853.24 3.23 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 2.24 2.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 1.99 1.94 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.70 1.70 
8Спирт—  0.67 —   
9Коньяк—  0.45 —   
10Патока крохмальна78.0 0.21 0.16 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.010—   
12Ванілін—  0.007—   
Разом24.57 20.51 
Загальні втрати 1.6%0.34 
Вихід88.1 22.90 20.17 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних