KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 806.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 88.56 88.56 71.41 71.41 
3Масло кокосове100.0 88.56 88.56 71.41 71.41 
4Есенція мигдальна—  0.88 —   0.71 —   
5Ванілін—  0.36 —   0.29 —   
Разом1.3 98.7 1003.74 990.94 809.42 799.10 
Втрати 0.6%5.94 4.79 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 794.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29995%98.7 3.01 2.97 2.43 2.40 
Упік/уварка -0.23%-2.29 -1.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29995%98.5 3.02 2.97 2.43 2.40 
маса марципанова в цук. №143
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 665.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 319.49 306.71 212.65 204.14 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.25 53.25 35.44 35.44 
Разом1.4 98.6 1011.72 997.98 673.39 664.24 
Втрати 1.2%11.98 7.98 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 665.59 656.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60031%98.6 6.07 5.99 4.04 3.99 
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60031%98.6 6.08 5.99 4.04 3.99 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 806.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85425.30 424.66 
2Ядро мигдалю підсушене96.0 212.65 204.14 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 106.86 106.86 
4Масло кокосове100.0 71.41 71.41 
5Есенція мигдальна—  0.71 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29 —   
Разом817.22 807.07 
Загальні втрати 1.6%12.77 
Вихід98.5 806.40 794.30 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних