KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №200 "Віоріка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 227.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 66.03 64.31 15.01 14.62 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.25 49.25 11.19 11.19 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.76 20.80 5.63 4.73 
5Ядро кешью смаженого97.5 24.70 24.08 5.61 5.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  16.42 —   3.73 —   
Разом25.4 74.6 1026.74 765.92 233.38 174.09 
Втрати 2.6%19.92 4.53 
Вихід25.4 74.6 1000.00 746.00 169.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.30042%74.6 13.35 9.96 3.03 2.26 
Упік/уварка 0.0%0.0370.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.30042%74.6 13.35 9.96 3.03 2.26 
Рецептури
Чорнослив, зварений в сиропі в цук. №200,207,211,214
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 186.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  76.74 —   14.32 —   
3Цукровий пісок (для сиропу)99.8569.17 69.07 12.91 12.89 
Разом29.0 71.0 1009.10 716.46 188.29 133.69 
Втрати 0.9%6.46 1.21 
Вихід29.0 71.0 1000.00 710.00 186.60 132.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.85 0.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.85 0.60 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 227.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 161.07 120.80 
2Какао терте97.4 15.01 14.62 
3вода—  14.32 —   
4Цукровий пісок99.8512.91 12.89 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.19 11.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 5.63 4.73 
7Ядро кешью смаженого97.5 5.61 5.47 
8Цукрова пудра99.855.61 5.60 
9Спирт—  3.73 —   
Разом235.08 175.30 
Загальні втрати 3.3%5.73 
Вихід74.6 227.30 169.57 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№200 "Віоріка" (корпус) входить в рецептури:

№200 "Віоріка"№200

Рецептура на №200 "Віоріка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: