KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 150.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сушені яблука без серцевини н/ф78.0 404.82 315.76 60.84 47.46 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.48 40.48 6.08 6.08 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 32.38 27.20 4.87 4.09 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 30.36 29.15 4.56 4.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао терте97.4 20.15 19.63 3.03 2.95 
8Наливка абрикосова—  12.12 —   1.82 —   
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.44 0.40 0.0660.060
10Ванілін—  0.22 —   0.033—   
Разом23.7 76.3 1026.76 783.36 154.32 117.74 
Втрати 2.6%20.36 3.06 
Вихід23.7 76.3 1000.00 763.00 114.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 2.01 1.53 
Упік/уварка 0.01%0.0720.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 2.01 1.53 
Чорнослив, зварений в сиропі в цук. №200,207,211,214
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  76.74 —   5.37 —   
3Цукровий пісок (для сиропу)99.8569.17 69.07 4.84 4.83 
Разом29.0 71.0 1009.10 716.46 70.61 50.13 
Втрати 0.9%6.46 0.45 
Вихід29.0 71.0 1000.00 710.00 69.97 49.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.32 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.32 0.23 
Сушені яблука без серцевини н/ф в цук. №207
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (для сиропу)99.8569.16 69.06 4.21 4.20 
3вода—  64.28 —   3.91 —   
Разом22.0 78.0 1009.07 787.07 61.40 47.89 
Втрати 0.9%7.07 0.43 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 60.84 47.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 0.28 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 0.28 0.22 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 150.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 60.40 45.30 
2Сушені яблука без серцевини82.0 53.28 43.69 
3вода—  9.28 —   
4Цукровий пісок99.859.05 9.03 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.08 6.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 4.87 4.09 
7Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 4.56 4.38 
8Цукрова пудра99.853.04 3.04 
9Какао терте97.4 3.03 2.95 
10Наливка абрикосова—  1.82 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0660.060
12Ванілін—  0.033—   
Разом155.51 118.62 
Загальні втрати 3.3%3.94 
Вихід76.3 150.30 114.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних