KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 837.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Персик різаний17.0 174.71 29.70 146.28 24.87 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  15.13 —   12.67 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.07 0.98 0.90 0.82 
Разом23.2 76.8 1009.68 775.76 845.41 649.54 
Втрати 1.0%7.76 6.50 
Вихід23.2 76.8 1000.00 768.00 643.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 4.23 3.25 
Упік/уварка -0.04%-0.42 -0.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 4.23 3.25 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 685.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   167.51 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 71.73 55.95 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 813.05 628.89 
Втрати 0.8%7.35 5.04 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 685.56 623.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.26 2.52 
Упік/уварка 15.0%177.18 121.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.77 2.52 
персик різаний в цук. №208
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом83.0 17.0 1015.24 172.59 148.51 25.25 
Втрати 1.5%2.59 0.38 
Вихід83.0 17.0 1000.00 170.00 146.28 24.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 1.11 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 1.11 0.19 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 837.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85573.80 572.94 
2вода—  167.51 —   
3Персик без кісточки, вийнятий з спирту17.0 148.51 25.25 
4Патока крохмальна78.0 71.73 55.95 
5Настоянка з-під ягід в спирті—  12.67 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.90 0.82 
Разом975.13 654.96 
Загальні втрати 1.8%11.91 
Вихід76.8 837.30 643.05 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних