KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Слива різана15.0 298.67 44.80 5.56 0.83 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  14.90 —   0.28 —   
4Фарба червона—  0.50 —   0.009—   
Разом32.8 67.2 1010.76 678.79 18.80 12.63 
Втрати 1.0%6.79 0.13 
Вихід32.8 67.2 1000.00 672.00 12.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50004%67.2 5.05 3.39 0.0940.063
Упік/уварка 0.07%0.65 0.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50004%67.2 5.05 3.39 0.0940.063
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   3.17 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 1.36 1.06 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 15.37 11.89 
Втрати 0.8%7.35 0.10 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 12.96 11.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.0620.048
Упік/уварка 15.0%177.18 2.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0520.048
Слива різана в цук. №210
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом c санітарними відходами70.0 30.0 1272.40 381.72 7.07 2.12 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів84.7 15.3 1017.90 155.72 5.65 0.87 
Втрати 3.7%5.72 0.032
Вихід85.0 15.0 1000.00 150.00 5.56 0.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.83787%15.3 18.71 2.86 0.10 0.016
Упік/уварка -1.99%-19.89 -0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.83787%15.0 19.08 2.86 0.11 0.016
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 18.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.85 10.83 
2Слива вийнята з спирту30.0 7.07 2.12 
3вода—  3.17 —   
4Патока крохмальна78.0 1.36 1.06 
5Настоянка з-під ягід в спирті—  0.28 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.009—   
Разом c санітарними відходами22.72 14.01 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.8 1.41 1.26 
Разом без санітарних відходів21.31 12.75 
Загальні втрати 2.0%0.25 
Вихід67.2 18.60 12.50 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних