KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 285 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок94.1 225.40 212.10 64.24 60.45 
3Сироп цукрово-патоковий60.0 81.15 48.69 23.13 13.88 
4Спирт—  27.05 —   7.71 —   
5Есенція ромова—  0.56 —   0.16 —   
Разом13.3 86.7 1010.36 876.13 287.95 249.70 
Втрати 0.7%6.13 1.75 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 247.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%86.7 3.54 3.07 1.01 0.87 
Упік/уварка 0.33%3.30 0.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%87.0 3.52 3.07 1.00 0.87 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 192.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 58.46 43.26 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 17.54 13.68 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 196.38 177.14 
Втрати 1.0%9.19 1.77 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 192.72 175.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.98 0.89 
Упік/уварка 0.88%8.87 1.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.97 0.89 
Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок в цук. №217
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 64.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.80 253.50 16.43 16.28 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 92.01 68.09 5.91 4.37 
4Патока крохмальна78.0 89.69 69.96 5.76 4.49 
5Підварювання фруктова69.0 42.64 29.42 2.74 1.89 
Разом5.9 94.1 1015.30 955.32 65.22 61.37 
Втрати 1.5%14.32 0.92 
Вихід5.9 94.1 1000.00 941.00 64.24 60.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.49 0.46 
Упік/уварка 0.01%0.0790.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7496%94.1 7.61 7.16 0.49 0.46 
Сироп цукрово-патоковий в цук. №217
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  380.26 —   8.79 —   
3Патока крохмальна78.0 95.27 74.31 2.20 1.72 
Разом40.0 60.0 1005.03 603.02 23.24 13.95 
Втрати 0.5%3.02 0.070
Вихід40.0 60.0 1000.00 600.00 23.13 13.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0580.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25011%60.0 2.51 1.51 0.0580.035
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 285 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85167.01 166.76 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 64.37 47.63 
3Патока крохмальна78.0 25.50 19.89 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 16.43 16.28 
5вода—  8.79 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.71 —   
7Підварювання фруктова69.0 2.74 1.89 
8Есенція ромова—  0.16 —   
Разом292.72 252.46 
Загальні втрати 1.8%4.51 
Вихід87.0 285.00 247.95 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних