KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №223 "Кавказькі" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 344.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада цукрова91.0 380.54 346.29 130.98 119.19 
3Сироп цукрово-патоковий78.0 190.28 148.42 65.49 51.09 
4Какаовелли (на підпил)94.0 9.95 9.35 3.42 3.22 
5Цукрова пудра (на підпил)99.859.95 9.94 3.42 3.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  0.12 —   0.041—   
Разом8.5 91.5 1009.57 924.24 347.49 318.12 
Втрати 1.0%9.24 3.18 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 314.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 1.74 1.59 
Упік/уварка -0.05%-0.52 -0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 1.74 1.59 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 144.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85367.91 367.36 53.01 52.93 
3Какаовелли94.0 91.99 86.47 13.25 12.46 
Разом2.0 98.0 1011.78 991.91 145.78 142.92 
Втрати 1.2%11.91 1.72 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 144.09 141.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 0.88 0.86 
Упік/уварка -0.04%-0.37 -0.054
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 0.88 0.86 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 130.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   32.01 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 13.70 10.69 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 155.34 120.16 
Втрати 0.8%7.35 0.96 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 130.98 119.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.62 0.48 
Упік/уварка 15.0%177.18 23.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.53 0.48 
Сироп цукрово-патоковий в цук. №223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  247.72 —   16.22 —   
3Патока крохмальна78.0 89.41 69.74 5.86 4.57 
Разом25.5 74.5 1052.38 783.92 68.92 51.34 
Втрати 0.5%3.92 0.26 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 65.49 51.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.17 0.13 
Упік/уварка 4.5%47.24 3.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.16 0.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 344.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85156.48 156.24 
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 79.52 77.53 
3Цукрова пудра99.8556.44 56.35 
4вода—  48.23 —   
5Патока крохмальна78.0 19.56 15.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 16.68 15.68 
7Есенція ромова—  0.041—   
8Есенція цитрусова—  0.041—   
Разом376.98 321.06 
Загальні втрати 1.9%6.11 
Вихід91.5 344.20 314.94 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.Такядро арахісу смаженогонемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№223 "Кавказькі" (корпус) входить в рецептури:

№223 "Кавказькі"№223

Рецептура на №223 "Кавказькі" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: