1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Технологічна карта №184 печиво "Відмінна", суміш
Опис технологічного процесу.
Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - глазур цукрова
- Приготування - глазур шоколадна
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - Напівфабрикат печива Мигдальне
- Приготування - №184з печиво "Цукрове" з обробкою
- Приготування - №184е печиво "Помаранчеве"
- Приготування - №184ж печиво "Розочка"
- Приготування - № 184б печиво "Виїмне" з горіховим обсипанням
- Приготування - № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою
- Приготування - №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою
- Приготування - №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом
- Приготування - №184в печиво "Глаголікі", глазуровані
- Приготування - №184 печиво "Відмінна", суміш
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - глазур цукрова
- Приготування - глазур шоколадна
- Приготування - печиво
- Приготування - печиво
- Приготування - Напівфабрикат печива Мигдальне
- Приготування - №184з печиво "Цукрове" з обробкою
- Приготування - №184е печиво "Помаранчеве"
- Приготування - №184ж печиво "Розочка"
- Приготування - № 184б печиво "Виїмне" з горіховим обсипанням
- Приготування - № 184г печиво "Мигдальне" з крихітною обробкою
- Приготування - №184д печиво Мигдальне" з мигдальною обробкою
- Приготування - №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом
- Приготування - №184в печиво "Глаголікі", глазуровані
- Приготування - №184 печиво "Відмінна", суміш
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.
Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту форму. Поверхня оброблена фруктовою начинкою. Входить до складу суміші "Відмінна". В 1кг міститься не менше 290 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.
Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня оброблена цукатами. В 1кг міститься не менше 155 штук. Входять до складу суміші "Відмінна". Вологість 6,0% ± 1,5%.
пісочно-обробне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу мереживну форму. Середина поверхня оброблена цукатами. Входить до складу суміші "Відмінна". В 1кг міститься не менше 150 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.
Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня виробу покрита подрібненим горіхом. Входить до складу суміші "Відмінна". В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.
Здобне мигдальне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня обсипні крихтою, середина оброблена фруктовою начинкою. В 1кг міститься не менше 65 штук. Входить до складу суміші "Відмінна". Вологість 10,75% ± 1,5%.
Здобне мигдальне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана подрібненим мигдалем. Середина поверхні оброблена фруктовою начинкою. В 1кг міститься не менше 65 штук. Входять до складу суміші "Відмінна". Вологість 9,9% ± 1,5%.
Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входять до складу суміші "Відмінна". Поверхня вкрита шоколадом. В 1кг міститься не менше 95 штук. Вологість 3,9% ± 1,0%.
Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту мереживну форму. Поверхня вкрита цукровою глазур'ю. Входить до складу суміші "Відмінна". В 1кг міститься не менше 150 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.
Суміш з здобних сортів печива з борошна вищого сорту.
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №184 печиво "Відмінна", суміш
- Технологічна карта №184 печиво "Відмінна", суміш
- Енергетична цінність №184 печиво "Відмінна", суміш
- Масова частка цукру і жиру №184 печиво "Відмінна", суміш
- Харчова цінність №184 печиво "Відмінна", суміш
- Конструктор ганаша №184 печиво "Відмінна", суміш
- Вартість сировини для №184 печиво "Відмінна", суміш
- Рецептура для домашнього приготування №184 печиво "Відмінна", суміш
- Технологічна інструкція №184 печиво "Відмінна", суміш
- Рецептура №184 печиво "Відмінна", суміш
- Техніко-технологічна карта №184 печиво "Відмінна", суміш