KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №053 Крем вершковий фруктовий → на 61м кремі з дж. цук. вар. → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №053 Крем вершковий фруктовий

№053 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі з дж. цук. вар.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 754.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем, конфітюр, варення72.0 301.22 216.88 227.21 163.59 
Разом23.8 76.2 1004.03 765.07 757.34 577.09 
Втрати 0.4%3.07 2.32 
Вихід23.8 76.2 1000.00 762.00 574.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 1.52 1.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 1.52 1.16 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 530.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 243.57 204.60 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 2.16 2.15 
4Вино—  0.86 —   0.46 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.46 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 542.02 422.38 
Втрати 2.1%16.74 8.88 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 530.13 413.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 5.70 4.44 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 5.69 4.44 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 295.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 100.58 12.07 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 311.12 222.29 
Втрати 3.0%22.58 6.67 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 295.37 215.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.67 3.34 
Упік/уварка 2.12%22.03 6.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.57 3.34 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 754.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 243.57 204.60 
2Джем, конфітюр, варення72.0 227.21 163.59 
3Цукровий пісок99.85210.54 210.22 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 100.58 12.07 
5Пудра ванільна99.852.16 2.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.46 —   
7Коньяк—  0.46 —   
Разом784.97 592.64 
Загальні втрати 3.0%17.86 
Вихід76.2 754.30 574.78 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№053 Крем вершковий фруктовий (на 61м кремі з дж. цук. вар.) входить в рецептури:

Торт Вишневий сад [Подольськ]рецептура №1
Торт Від щирого серця [Подольськ]рецептура №1
Торт Екзотичний [Подольськ]рецептура №1
Торт Ногінський (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: