Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → Торт "Сонячна долина" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт "Сонячна долина"

Маса не менше 1 кг

Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 129.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№105 Суфле	76.0	290.00	220.40	37.47	28.48
3	№001 Бісквіт (основний)	75.0	250.00	187.50	32.30	24.22
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	64.00	32.00	8.27	4.13
5	Джем, конфітюр, варення	72.0	60.00	43.20	7.75	5.58
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	6.00	5.64	0.78	0.73
	Разом	44.2 55.8	1000.00	558.04	129.20	72.10
	Вихід	44.2 55.8	1000.00	558.04		72.10

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	8.48	7.12
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	4.13	3.05
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	2.41	0.29
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.14	0.14
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	38.13	28.91
	Втрати 1.5%			11.57		0.43
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	37.47	28.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.29	0.22
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.093
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.29	0.22

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	11.21	11.19
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	9.08	7.76
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	2.24	1.79
5	Есенція	—	3.47	—	0.11	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	41.33	25.80
	Втрати 6.1%			48.72		1.57
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	32.30	24.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.26	0.79
	Упік/уварка 16.78%		208.18		6.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.05	0.79

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.88 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	6.70	5.22
3	Вода	—	146.34	—	3.35	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	0.93	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.19	0.16
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	24.56	18.76
	Втрати 2.4%			19.67		0.45
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	22.88	18.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.29	0.23
	Упік/уварка 4.54%		48.12		1.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.28	0.23

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	4.24	4.24
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.40	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.016	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	9.32	4.24
	Втрати 2.4%			12.30		0.10
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	8.27	4.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.11	0.051
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.84
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.10	0.051

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	2.14	2.14
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.53	0.42
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.053	0.045
5	Есенція	—	3.10	—	0.016	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.005	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	5.22	2.61
	Втрати 1.0%			5.04		0.026
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	5.17	2.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.026	0.013
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.026	0.013

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.34	0.34
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.28	0.24
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.068	0.055
5	Есенція	—	4.40	—	0.003	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	1.26	0.78
	Втрати 7.1%			71.83		0.056
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.78	0.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.045	0.028
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.030	0.028

Зведена рецептура, k=1.02624
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 129.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	17.0	37.47	6.37	38.45	6.54
2	Цукровий пісок	99.85	31.33	31.28	32.15	32.10
3	Меланж	27.0	19.25	5.20	19.76	5.34
4	Вода	—	11.41	—	11.71	—
5	Борошно в/г	85.5	9.36	8.00	9.60	8.21
6	Зареєструватися	84.0	8.48	7.12	8.70	7.31
7	Джем, конфітюр, варення	72.0	7.75	5.58	7.96	5.73
8	Патока крохмальна	78.0	7.23	5.64	7.42	5.79
9	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	4.13	3.05	4.24	3.13
10	Білок яєчний сирий	12.0	2.41	0.29	2.47	0.30
11	Зареєструватися	80.0	2.31	1.85	2.37	1.90
12	Коньяк або вино десертне	—	0.40	—	0.41	—
13	Агар (E406)	85.0	0.24	0.20	0.25	0.21
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.15	0.15	0.16	0.15
15	Есенція	—	0.13	—	0.13	—
16	Зареєструватися	—	0.10	—	0.10	—
17	Есенція ромова	—	0.016	—	0.016	—
18	Фарба харчова	—	0.005	—	0.005	—
	Разом		142.16	74.74	145.89	76.70
	Сумарні пофазні втрати 3.5%			2.64
	Інші втрати 2.6%					1.96
	Загальні втрати 6.0%					4.60
	Вихід	55.8	129.20	72.10	129.20	72.10

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на Торт "Сонячна долина" міститься в довідниках:

1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування

Зведена рецептура: Торт "Сонячна долина"

Рецептура на Торт "Сонячна долина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: